Kan man använda fallfrukt till äppelmust?

Höstäpplen på marken i en stor fruktträdgård redo att plockas och läggas i korgar

Den kanske vanligaste missuppfattningen är att fallfrukt skulle vara sämre än handplockade äpplen. I verkligheten är det sällan så enkelt. Ett nyfallet, friskt och moget äpple är ofta precis lika bra och ibland till och med bättre än ett äpple som plockats direkt från trädet.

Det viktigaste rådet är därför enkelt. Titta på kvaliteten, inte på var äpplet låg, sortera bort frukt med mögel eller röta, tvätta resten ordentligt och låt de friska äpplena bli till en riktigt god äppelmust.

Det är äpplets kvalitet som avgör, inte om det har fallit till marken

Många tror att fallfrukt automatiskt betyder dålig frukt, men så enkelt är det inte. Äpplen faller av många olika anledningar. Ibland är de helt enkelt mogna och redo att skördas. Ibland har det blåst kraftigt eller så har trädet burit ovanligt mycket frukt och släppt sina äpplen lite tidigare.

Det är därför viktigt att alltid titta på frukten för att avgöra om det är okej att använda. Känns äpplet fast, doftar friskt och ser fint ut invändigt finns det sällan någon anledning att välja bort det.

Äpplen på marken sorteras innan de pressas till must

När bör man sortera bort ett äpple?

Det finns däremot några tydliga tecken på att ett äpple inte bör hamna i fruktpressen.

Har frukten börjat mögla ska den alltid kastas. Mögel kan sprida sig längre in i frukten än vad som syns på ytan och kan påverka både smak och kvalitet. Detsamma gäller äpplen som ruttnat eller börjat jäsa. Om fruktköttet är mjukt, brunt eller luktar jäst är det bättre att sortera bort äpplet och låta de friska frukterna göra jobbet.

Även äpplen med djupa fågelhack eller omfattande insektsangrepp kan vara klokt att lägga åt sidan.

Små skador är oftast inget problem

Det är lätt att bli lite för noggrann när man sorterar sina äpplen. Många blir förvånade när de hör att ett blåmärke eller en mindre stötskada nästan aldrig påverkar den färdiga musten.

Äpplen till mustning skiljer sig från perfekta äpplen i butik. De behöver inte vara perfekt att titta på, huvudsaken är att de är friska och smakar gott. Har ett äpple fått en mindre stöt när det föll från trädet går det oftast bra att använda ändå.

Mogna äpplen placerade i en fruktlåda i trä på marken

Mogna äpplen på marken, redo att plockas

Hur länge kan fallfrukt ligga kvar på marken?

Här spelar tiden större roll än många tror. Ett äpple som legat några timmar i gräset en sval höstdag är sällan något problem. Men om det blir liggande flera dagar, särskilt i varmt väder, ökar risken att bakterier och mögel börjar bryta ner frukten.

Därför är det en god vana att samla upp fallfrukten regelbundet under säsongen. Många som mustar sina egna äpplen går en runda i trädgården varje dag när skörden är som störst.

Behöver fallfrukt tvättas?

Ja, precis som alla äpplen. Detta eftersom fallfrukt ofta kommer i kontakt med jord, gräs och damm är det extra viktigt att skölja av den ordentligt innan mustning. Tvätten handlar inte om att göra äpplena snygga utan om att få bort smuts som annars kan följa med in i pressen.

Påverkar fallfrukt smaken?

Nej, inte om frukten är frisk. Tvärtom kan fallfrukt ibland ge en fylligare och mer aromatisk must eftersom många äpplen faller först när de nått sin bästa mognad. Smaken påverkas betydligt mer av vilka äppelsorter du använder och hur mogna de är än av om de plockats från trädet eller marken.